COMTE 36/40 MOIS AOP (Vieux)

LE COMTE 36/40 MOIS AOP ( Vieux )

Fabriqué à partir de lait avec des vaches de races Montbéliardes & Simmental sont seules autorisées pour la production de lait à Comté pour appellation AOP.

Chaque meule de Comté est notée avant sa commercialisation par un jury de professionnels garantissant ainsi la qualité de ce fromage.

Sa pâte onctueuse acquiert une saveur fruitée pour des laits d'été et de noisette pour des laits d'hiver.

Plus le Comté est vieux, plus celui-ci développe des pointes légèrement salées appelées Tyrosine.

Pour fabriquer un comté il faut 400 litres de lait, il a un diamètre de 55 à 75 cm de diamètre, pour une épaisseur de 8 à 13 cm, pour un poids de 32 à 45 kg, il a 28 % de matière grasse.ils ont des bandes vertes où marron sur le flan.

Pendant la période d'affinage, sa croûte de couleur jaune dorée s'épaissit et sa pâte devient de plus en plus jaune.

Il y a 2400 exploitations agricoles,140 fruitières 14 maisons d'affinage.

Le Comté est un fromage à pâte pressé cuite, matière grasse 28 %, lait cru.

Le COMTE ++40 MOIS AOP 

Fabriqué à partir de lait de vache de races Montbéliarde & Simmental qui sont seules autorisées pour le production  de lait à Comté pour appellation  AOP.

Chaque Meule de Comté est notée avant sa commercialisation par un Jury professionnelle, garantissant ainsi la qualité de ce fromage.

Sa pâte onctueuse acquiert une saveur fruitée pour des laits d'été et de noisette pour des laits d'hiver.

Plus le Comté est vieux, plus celui-ci développe des pointes légèrement salées appelées Tyrosine 

Pour fabriquer un Comté, il faut 400 litres de lait il a un diamètre de 55 à 75 cm, pour une épaisseur de 8 à 13cm, pour un poids de 32 à 45 kg. Il ont des bandes verte ou marron sur le flan.

Pendant la période d'affinage, sa croûte de couleur jaune dorée s'épaissit et sa pâte devient de plus en plus jaune.

Le Comté est un fromage à pâte pressé cuite, matière grasse 28 %, lait cru. 

Le COMTE MONMOROT

Fabriqué à partir de lait de vache de races Montbéliarde & Simmental qui sont seules autorisées pour le production de lait à Comté pour appellation AOP.

Chaque Meule de Comté est notée avant sa commercialisation par un Jury professionnelle, garantissant ainsi la qualité de ce fromage.

Sa pâte onctueuse acquiert une saveur fruitée pour des laits d'été et de noisette pour des laits d'hiver.

Il faut à peut près 450 litres de lait pour faire un comté, il a un diamètre de 55 à 75 cm, pour une épaisseur de 10 cm et pour un poids de 38 à 42 kg. Il possède 28% de matière grasse.

Il est déclassé, parce qu'il n'a pas les normes AOP, diamètre, hauteur, déformation, des défauts d'aspects ou d'affinage, ou trop de stock. Ils n'ont aucune bande de qualification sur le flan.

IL y a 2400 exploitations agricoles, 140 fruitières , 14 maisons d'affinage.

Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite.

Le Comté est un fromage à pâte pressé cuite, matière grasse 28 %, lait cru. 

Le COMTE 24 MOIS AOP

Fabriqué à partir de lait de vache de races Montbéliarde & Simmental qui sont seules autorisées pour le production de lait à Comté pour appellation AOP.

Chaque Meule de Comté est notée avant sa commercialisation par un Jury professionnelle, garantissant ainsi la qualité de ce fromage.

Sa pâte onctueuse acquiert une saveur fruitée pour des laits d'été et de noisette pour des laits d'hiver.

Plus le Comté est vieux, plus celui-ci développe des pointes légèrement salées appelées Tyrosine.

Pour fabriquer un Comté, il faut 400 litres de lait, il a un diamètre de 55 à 75 cm, pour une épaisseur de 8 à 13cm, pour un poids de 32 à 45 kg. 

Il ont des bandes verte ou marron sur le flan. 

Pendant la période d'affinage, sa croûte de couleur jaune dorée s'épaissit et sa pâte devient de plus en plus jaune. 

IL y a 2400 exploitations agricoles, 140 fruitières , 14 maisons d'affinage.

Le Comté est un fromage à pâte pressée cuite.

Le Comté est un fromage à pâte pressé cuite, matière grasse 28 %, lait cru. 

MORBIER AOP

Célèbre fromage de Franche Comté AOP

Le Morbier (qui signifie " petit bourg " ) produit depuis l'origine dans le village de Morbier, a été inventé au 19ème siècle.

Les fermiers qui protégeaient jusqu'au lendemain matin le reste de caillé de la cuve de Comté en le recouvrant d'une couche de cendres de bois de résineux connus pour leurs propriétés insecticides.

Le Morbier à la forme d'un cylindre de 30 à 40 cms d'une hauteur de 5 à 8 cm d'un poids de 5 à 8 kg. Il présente des faces planes et un talon légèrement convexe, il faut 60 à 70 litres de lait pour le fabriquer.

Fabriqué à partir de lait avec des vaches de races Montbéliardes & Simmental où animaux issus du croisement de ces deux races.

Une nouvelle épaisseur de caillé venait alors s'ajouter à la précédente. L'ensemble était pressé et placé en cave humide et fraîche.

Affiné pendant 2 ou 3 mois, la croûte est ensuite brossée à l'eau salée ("morgée"). Cette tradition est protégée par le label régional de Franche-Comté et a obtenu

l' Appellation d'Origine Contrôlée.

Sous la croûte ferme légèrement craquelée, la pâte est douce et onctueuse, offrant de subtils arômes herbacés et une saveur fruitée bien prononcée.

Le fromage développe alors une fine croûte gris clair à beige, dont la pâte est traversée par une barre de suie, marque de son identité.

Le Morbier est un fromage à pâte pressée non cuite, matière grasse 28 %, lait cru.